1 hafta önce
28
KAYNAKMilliyet
Şef Aydın Demir: “Bence en iyi simit İzmir gevreği. Sonra İstanbul’da kara fırınlarda pişen susamlı simit gelir. Üçüncü sırada Ankara gelir. Geleneksel taş fırın, kara fırın simidinin yerini hiç biri tutmaz. Simit ince olacak, dışı hafif gevrek, içi yumuşak olacak. Kara fırında pişecek.”
‘Çin susamının tadı yok’
Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Sayit Karabağlı: “Simidin lezzeti her şehrin geleneklerine ve ağız tatlarına göre değişiyor. Simitte hamurun, susamın kalitesi, pişirilme şekli, hamurun dinlenmesi önemlidir. En lezzetli simitte olması gerekenler, ata tohumdan buğday, yerli susam. Bazı simitlerde Çin susamı kullanılıyor ama bu susamın tadı yok. Sonra pişirilmesi, dinlenmesi ve ustanın marifeti önemli. Simidin coğrafi marka tescilini yaptırmamız gerekiyor. Yaptırırsak bu tartışmaların önüne geçeriz. Osmanlı-Türk mutfağını abur cubur şeylerle farklı yerlere çektiler. 40-50 yemeğin coğrafi marka tescilini yaptırdık ama tamamını yaptırmamız gerekiyor. Bizler için büyük külfet hepsini yaptırmak.”
İzmit simidi nasıl yapılır?
İzmit simidinin dışı çıtır çıtır, içi yumuşaktır. Un, su, yaş maya ve tuz karıştırılıp 30-35 dakika yoğrulur. Ardından şekli verilir. Halkalar, üzüm pekmezine ve susama batırılıp çıkarılır. Daha sonra 20 dakika bekletilir. Dinlenen simitler taş fırında 7-8 dakika pişirilir. Kısa sürede pişirilmesi, istenen renge ve lezzete ulaşılmasını sağlar. Coğrafi işaret belgesiyle tescillenmiştir. İzmit simidini farklı kılan özellikleri; üretilirken ideal gevrekliğe dikkat edilmesi ve susamlarının uygun biçimde kızarmış olmasıdır. Bir diğer özelliği, mutlaka odun fırınlarında pişirilmesidir.
‘Başrolde İstanbul ve İzmir’
Milliyet Gazetesi Gastronomi Yazarı Zeynep Kakınç: “Simit gibi bir sokak lezzeti söz konusu olduğunda ‘en iyisi’ demek, sübjektif bir değerlendirmedir. Vedat Milor’a göre İzmit simidi öne çıkıyor olabilir. Ancak bu, diğer yörelerin simidini değersiz kılmaz. İstanbul’un çıtır dışlı, hafif şekerli simidi, Ankara’nın daha koyu renkli ve yoğun yapılı simidi ya da İzmir gevreği bir damak mirasıdır. Benim tercihim net: İzmir gevreğinden sonra Giresun ve Kastamonu simitleri. Coğrafi işareti olan Kastamonu simidi, kaynar durumda olan elma ya da üzüm pekmezli kazana atılıp sonra fırında pişiriliyor. Giresun simidi de Kastamonu simidi gibi susamsız. Elbette Ankara, Rize, Beypazarı, Osmaniye, Trabzon, Nevşehir gibi diğer şehirlerimiz de simit konusunda iddialı ama başrol oyuncuları İstanbul ve İzmir.”
‘En iyisi Ankara’da’
Şef Ebru Baybara Demir: “En iyi simit Ankara simidi. Çünkü Ankara simidinde kıvam daha farklıdır. Dış kabuğu her zaman çıtırdır. Pekmez tadını çok net alırsın. Lezzetli simidin kıtırlığı olması gerekiyor. Susamın tadının güzel gelmesi gerekiyor. En önemlisi bence simidin dışındaki pekmez, tadının bir not olarak ağıza gelmesi çok önemlidir.”
English (US) ·